鹅鸭肥肝的培育 肥肝是指鸭和鹅经过短期强制育肥得来的一种肝，在国际市场上售价很高，比鹅肉价钱高5～7倍。
一、鸭肥肝培育技术
生产鸭肥肝较好的品种是番鸭或者是骡公鸭与本地对鸭杂交的品种。
1．饲养技术：对种鸭采用“强迫换羽”，提高种鸭产量率和个体重，使雏鸭个体由50克增加到55克至60克左右，有利于青年鸭培养。青年鸭饲养分为三个阶段：苗至40龄日抓成活，用料粗蛋白质在20％以上，41～70日龄抓拉骨架，用料粗蛋白质在13％以下，敞还喂青粗料，既降低成本，又促使鸭子骨架拉得足，一日喂二次即可；71～85日龄（最长为90日龄）抓催肥增膘，用料粗蛋白质为18～20％，粗料相对减少。抓催肥的头七天喂二次，后七天每天喂三次，增加胸肌和瘦肉，减少腹部脂肪。
2．肥肝技术：填鸭肥肝的原料场要求夏天通风，冬天保暖在10℃以上。填鸭肥肝的原料配方为：玉米100千克，脂肪2千克（后10天减为1千克），盐1千克（后10天2千克）、加水140千克，采用半生半熟的玉米填鸭。前10天使填的鸭子长肉、长膘，后10天使填的鸭于多吃水，增加消化、长肝，鸭进棚第一天喂混合料1～3次，平均用料为125克，第一次开填，个体重2．5千克以上的鸭填原料150克，个体重2．5千克以下的鸭填原料125克，每隔三天增加填料25克，直到增至250克为止。
开填前，每只鸭喂除虫灵1片，消灭寄生虫。头次填料前，每只喂上霉素0．25克，防止肠炎等。在填原料的全过程中，水不能中断，密切注意摊脚，严重的及时送到加工厂宰杀处理。当一批鸭填料结束，鸭已交售后，随即用氨水和生石灰消毒鸭舍，每平方米用氨水100毫升喷洒，隔二、三小时再用生石灰干扫，每平方米为0.5千克，多者不限。
北京雌鸭与狄高雄鸭杂交的P1代具有明显的肥肝优势，前期生长快，体型大，耐粗，饲养80天，体重2．4千克，比北京纯系增加150克，而且鸭的体质健壮，耐填，肝易积脂肪。
二、鹅肥肝培育技术
1．分期饲养：生产鹅肥肝有三个时期：培育期、预备期和强制（肝）育肥期。
培育期必须创造综合的条件，提高全价的饲料，避免幼禽的饲料密度过大，以及遵守其它所有的畜牧学要求，以保证幼禽的良好生长发育。这将在很大程度上影响以后肥肝鹅的育肥成效。
预备期要用混合饲料喂给，它是由整粒玉米50％、玉米碎粒20％，蛋白质饲料（大豆饼或肉骨粉类）30％组成，让鹅自来采食，每只每天喂给的混合饲料按350～400克计算，自由采食持续到每天耗料300克为止。自由采食饲养二周的鹅不肥时，不能开始填肥。预备期的鹅在封闭式禽舍的圈栏内饲养，每平方米养一只。预备期最好分次喂料，使鹅食欲旺盛，吃料量大，一天喂4一5次。饲喂时间应固定。
育肥鹅舍要有硬地面和通风设施，湿度低。育肥时，鹅的运动不利于体重和肝重增加，强度育肥时的饲养密度是每平方米6只。育肥末期，禽舍内的新鲜空气比饲养肉用仔鹅采用的标准高一倍。育肥期的鹅可以养在垫草上，也可以养在双层个体笼内。育肥鹅用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝颜色变浅，黄玉米使肥肝
成为金黄颜色。玉米装在容器内，加入的热水应超过饲料10～15厘米，搅抖玉米籽，清除漂浮出来的穗块，然后将玉米蒸煮10分钟，煮到能剥开，使玉米达到柔软的程度。育肥的第一周使用的玉米，最好比较柔软些（使鹅习惯），育肥中期的玉米比较硬些；育肥末期，仍然要柔软些。玉米也可预先在水里泡6～8小时，嫩玉米泡2～3小时。饲喂前在玉米里添加l％的食盐。食盐不仅改善味道，而且促使肥肝重提高5～10％。在玉米里可补加工业用油。此外，还要补加混合维生素，每只添加维生素B12毫克，可促进肝增重提高8～9％。
2．育肥方法：强制育肥的方法有二种：手工和专门的机器填肥，而机器填肥最有效。育肥时，鹅不从笼中拿出来，只把鹅头和颈从笼中拉出，填肥机的小管插入食道内。饲养者左手轻轻握住鹅嘴，右手握住位于颈部食道内小管的出口处，然后开动机器，右手在颈部可摸到进入食道的饲料后，很快地把饲料捋往食道下部。如
此反复，直到饲料填到比喉头低1～2厘米时，才关机器停喂。其后，右手握住鹅颈部饲料的上方和喉头，很快使鹅离开填肥机的小管。为了不使鹅吸气，饲养者的右手应闭住鹅嘴，并将颈部垂直向上拉，不让饲料进入喉头，再以左手食指和拇指将饲料向下捋3～4次。
鹅用嘴吸气时，可能使玉米进入喉头，导致窒息。玉米突然进入气管的症状是呼吸时发鼾声或鸣声，此时应将鹅放在桌上，使头向下垂，牢固地将鹅体固定住，饲养者即开始探找玉米粒，从颈部的中段起，直到胸部的入口处，拇指和食指猛烈挤压气管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指问感觉到，这时，左手应按住玉米粒，右手打开鹅口腔，设法将玉米抖出来。如果抖不出来，可以突然地，但不持续地挤压鹅颈，迫使鹅咳嗽，在这一瞬间，设法移动王米位置，玉米可以随气流的力量排出。
饲料不应过分结实地堵塞食道，因为这会引起食道破裂，鹅在前期经过锻炼的食道，可容500～800克玉米，这是获得大肥肝的很重要的因素。但应考虑到这是机体生理负担的极限，不能再加大了。传送玉米的螺旋推进器应比供料管短2～3毫米，预防食道受伤。但不能太短，以免使湿玉米堵塞，结果不能供给饲料。一台填
肥机可供200只鹅填肥。
强制育肥每天的填喂次数为：头三天2次，四至十二天是三次，十三天到育肥结束是4次。如果饲料不消化，应停止填喂，若滞食超过三天，就应宰杀了。如鹅有呼吸困难和很少活动，且眼睛凹陷，嘴发白等病态，也应宰杀。无这些症状的鹅，可继续育肥3～6天。
鹅的机器填肥大约要一周才能适应，由于应激，这时期的消化率不太好，因此第一周的增重不大。从育肥第三周开始，鹅的增重可达到与手工操作相同水平。在强制育肥时，随着鹅体增肥，脂肪和肝重增加，当肝重达屠宰体重的8～9％时，机体的脂肪量有减少的趋势。实践证明，肝大的鹅不一定很肥，而活重的增加与肝重
相关，通常在育肥时，活重增加最大的鹅，其肝重较大。
生产鹅肥肝的经济效益，颇大程度依赖于供育肥鹅的饲养龄。大量实验证明，供强制育肥的鹅应是12周龄，活重不应低于4千克，幼龄鹅育肥可节省玉米达15千克。如果在育肥期，每天保持喂给0．8～1公斤的玉米，那么，填肥期是：12周龄幼鹅28～30天；20～24周龄后备鹅32～35天；一岁以上的鹅（莱茵鹅和匈牙利鹅）35～36天，郎德鹅和杂交鹅30～32天。育肥期中每只鹅每天的玉米消耗量大约为：第一周350～500克，第二周550～600克，第三至五周以上700～800克。
屠宰前的鹅要停食12～18小时，但应有充分的饮水。屠宰开腔时注意不要损坏鹅肝，把肝和胆囊一起分离出来，并用吸水性能较好的纸小心捏住胆囊，从肝上分离开，以便胆囊破后胆汁可以留在纸上，不污染鹅肝。取出的肝放在铺有油纸的盘上，置于0～2℃的冷藏室、但切莫冰冻，以免肝组织改变。经冷却2～4小时后分级包装，包装时，以用饮水制的碎小冰块先铺一层，加上一层油纸，然后才放上一层肝。每箱以三层碎冰块夹两层肝为宜。每箱肝重不超过20千克。在0～4℃的温度下，保存期不应超过三天。
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