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拓展新型蔬菜品种满足消费市场需求
蔬菜，是人类不可缺少的生活资料。古代医书《素问》中阐述的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的营养概念，对人体生存有非常重要的作用。近年来，随着经济建设的持续发展，我省蔬菜生产出现了欣欣向荣的景象。即使在非典肆虐期间，市场上的蔬菜仍源源不断地保持正常的供应。加上南北蔬菜相互交流，市场供应基本上达到淡季不淡，广大居民均能买到自己称心如意的蔬菜。
值得我们思考的问题是，如何在与时俱进中促使蔬菜无公害生产，增加更多的花色品种。提高质量，鼓励消费，开辟新的经济增长点，把蔬菜产业推上新台阶。这正是我们蔬菜工作者急需研究解决的重要课题。
发掘蔬菜新资源
广东气候条件优越，种菜历史悠久，拥有丰富的蔬菜品种资源，全省常种瓜菜品种约90多个，各种蔬菜栽培品种共有1200多个。其中有不少是脍炙人口的名优产品，在市场中占有率较高。但也有不少品种因长期不注意提纯复壮，以致种性逐渐退化，达不到原来优质优价的要求。特别是改革开放以来，人民生活将日益改善，饮食方面较为讲究新时尚、新品种、新口味，要求尽可能做到“色、香、味”俱全，绿色环境，并且还要求安全卫生营养，有益身心健康。为此，我们除继续发挥原有蔬菜品种资源优势外，还应进一步发掘和开发新型蔬菜的品种资源。
一、繁育彩色蔬菜
彩色蔬菜是指与一般绿色大路蔬菜相比较而言的。例如通常的番茄果皮为红色，而彩色品种则是金黄色。普通的甘蓝本为白绿色，而彩色品种则为淡紫色。又如甜糯玉米、紫甜椒、红菜心、白柄通菜，以及有些果型细小，形状新奇，颜色特异的瓜类、豆类也属这个范畴。尽管它们并非当今食用蔬菜的主流产品，但因它富有不同反响的魅力，能激发消费者好奇的兴趣，可为蔬菜市场不断增加新货源，扩大食用商品的流通。
二、拓展保健蔬菜
为防止疾病，减少医药费用的开支，现在人们很注意用饮食疗法来加以保健和美容，因而产生“迳食同源”的理念。对于保健型的蔬菜特别畅销。诸如单果重只有1-1.5公斤的小型“红南瓜”，它果皮深红，果肉粉甜，风味优美，对降低人体血脂，增强肠胃蠕动和减轻脑血管硬化均有良好疗效。又如“红扁豆”和“四棱豆”可帮助肠胃消化，清热去湿。“紫大薯”对老人有滋补强身，增强免疫力等效应，类似这些蔬菜品种都应扩大生产。
三、开发珍稀野菜
据调查，广东可供食用的野生蔬菜约有300多种，大部分尚未开发利用。现已引种栽培的有“清香菜”、“百子菜”、“益母草”、“树仔菜”、“鸡肉花”和随处可以采到的“马齿苋”等40多种。广州地区去年共种植5300多亩。由于野菜的风味独特，口感新颖，能助人增进食欲，很受宾馆、酒家欢迎，并得到许多家庭主妇的赏识，今后应当继续充分利用。
四、适当配备观赏菜
现在长短假日较多，旅游事业兴旺发展，家庭栽花亦逐渐兴起，适当配备多种观赏蔬菜品种，可作为风景园林建设和繁荣花卉事业的补充。例如娇小玲珑的“金珠番茄”，蜿蜒多姿的“蛇瓜”，似锤非锤的“长颈葫芦”等都是显得非常雅致，均可作为观光农业的首选品种。
以上各种新品种，虽然在整个蔬菜的总产值中所占比例不大，但毕竟它是新鲜事物，又是人民生活的必需品，一经集腋成裘，对壮大市场经济将有可观的价值。
开创蔬菜新品味
据营养学家认为，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、碳水化合物和微量元素等营养物质，赖以维持人体内的生理平衡和新陈代谢。
民以食为天，食以味为先，过去有许多蔬菜已达到优质高产的生产标准。例如在岭南称为“菜中之王”的菜心中，“四九菜心”、“柳叶菜心”等都属名牌产品。近年来又出现了“绿缘菜心”、“东升菜心”等新品种，其株型和风味又有了进一步的提高。又如广州番禺万顷沙生产的莲藕，经过多年的改良而选出了“新垦莲藕”，具有藕茎大、藕身圆、外观好，特别是熟食松化可口，又粉又香，比原来的老品种更胜一筹，因而被评为2002年广州市农业名优产品，受到广大食客的青睐。
蔬菜同许多食品一样，都很讲究新品味。只有新品味，才能上升为新品位，新品牌。以“紫甘蓝”为例，据化验分析，它在每100克中，含有蛋白质2克，碳水化合物0.9克，分别为普通甘蓝的1.4倍和2倍，其含铁、锌、维生素A、维生素C等成分也比普通甘蓝高。烹调时不论用来清炒、凉拌、汤食、腌渍，其味道均表现清新可口，柔中带爽，食之不厌。近年来从台湾引进的“食用番薯叶”，是一个多长叶、少结薯的新品种，四季生长，周年均可采收，叶质柔软，纤维甚少。许多食家在吃惯一般蔬菜之后，采购一些番薯叶用蒜茸、鸡油净炒，吃来品味格外香滑。产品不但可登大雅之堂，而且还销往港澳等地。省良种示范推广中心生产的台湾“番薯叶”，专门供应高档酒楼食肆，深受消费者的欢迎，供不应求。
可见，蔬菜市场要实现产销两旺，买卖双赢，就得不断革新产品，增加花色品种，适应消费群体的品味需求。致力把行业做细做活，把产业做强做大。只有这样，才能在竞争中立于不败之地。
增强菜市新活力
要发展蔬菜产业，必须各出其谋，在打造新型产品方面多下功夫。借以充实城市特色农业的内容，要求有关部门从调整蔬菜产品结构中加以融合，并分别发动菜农和公司在生产基地内加以实施。
首先，要从多地域、多渠道、多元化地引进蔬菜品种资源，针对新型产品的需要而确定引种与筛选的目标。除了通过新型品种繁殖推广外，更需要国家政府给予适当立项，投放资金，扶持农业与科研单位开展新型蔬菜的选育种研究，争取培育多些能拥有自己知识产权的新品种来参与国际市场交流与交易。
其次，对现已投放市场的彩色、保健野菜等新型品种，必须按照无公害生产技术规程进行生产管理，要求对产品要经过质量检测，保证达到食用安全标准。尤其是对新引进的野菜，必须事先经过试种、试食，确实证明不含任何毒素，才容许投产经营，以确保居民食用健康。
再次，对于开始上市的新型蔬菜，应当在市场中做好充分的宣传引导，说明产品的食用功能、营养含量和烹调要点，帮助群众消除疑虑，放心选购。
此外，当今城市人口不断增长，市政建设规模越来越大，工业、商业和生活造成的污染也越来越严重。对于城市的蔬菜生产有必要逐步向远郊转移，争取有更多净化的蔬菜上市。
美国著名园艺学家劳诺贝斯撰文说：“市场是一块敏感的试金石，谁能端出无可争议的新品种、新产品，谁的营销就会产生新的活力来。”这话对我们蔬菜工作者很有启迪，期望今后有更多的新型蔬菜品种在南粤大地上独领风骚。
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