一些药膳的做法  

　 

1.何为药食同源？  
药食同源即药与食物相同。 
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 
滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 
“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。  
2.你知道一些食物的“属性”吗？  
　属寒性的食物：动物性--马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 
  植物性--茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果--柿子、西瓜、菠萝、梨。 
  调料--粉丝、盐、黄酱、酱油。  
属凉性的食物：动物性--鸡蛋、鹌鹑蛋。 
  植物性--竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 
  水果--桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 
  饮料--茶。  
  属平性的食物：动物性--蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。 
  植物性--胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。 
  水果--花生、白果、无花果、草莓、李子。 
  调料--蜂蜜、砂糖。  
属温性的食物：动物性--牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。 
  植物性--韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。 
  水果--核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。 
  调料--大茴香、芥未。 
  属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。 
  调料--姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。  
3．辨别“寒”、“热”、虚”、“实”正确运用药膳  
“寒症”脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清 
长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 
  “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 
  “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 
  “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 
 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。 
在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。  
      另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。  
   目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。  
4．五味和脏腑的关系  
 酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。 
苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害 
甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害 
咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用  
  五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。 
“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。   


　   其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、 
甜味里加盐，就是很好的调和。含糖份的食品很多，可加 些盐、酱油、酱等就可解决。苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。 
总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己 的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。   

5．藕片炒什锦（属凉性）  
藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养 
价值极高，为良好的补品。 
糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。  
  材料：藕250克，猪肉100克，A（盐少许，料酒、水淀粉各 1小汤匙）、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。  
  做法： 
1．将藕洗净去皮，切片。 
2．猪肉切片，用A的佐料 浸泡，入味。 
3．蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。 
4．胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。 
5．油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。 
6．油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、 再将炒好的肉片加入，搅拌即可。 
注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。  

6．鱼香茄子（属凉性）  
 紫茄子含有丰富的维生素P和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。  
   材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。  
  做法： 
1. 茄子去蒂切成8条。 
2．葱、姜、蒜切碎。 
3．油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。 
4．将葱、姜、蒜、豆瓣 
酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。 
5．放入茄子、酱油、 醋、翻炒即可。 
注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。  


7．西红柿炒豆腐（属凉性）  
  西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热， 
可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p。   
 材料：西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱 白1／2根、糖、盐适量，香油少许，油2大汤匙。  
  做法： 
1.西红柿去蒂每个切成6瓣。 
2．鸡肉去筋膜切成丝。 
3.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。 
4．油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。 
5．加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。  


8.牛肉丝炒胡萝卜（属温性）  
  胡萝卜含有丰富的维生素A、B1、B2、C，还含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。可改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，具有降压、强心的效能，还可降低血糖，也有杀菌作用。对眼睛疲劳和皮肤粗糙的人，有明显的疗效。近年发现胡萝卜还可防癌、抗癌，提高机体抗癌免疫力的作用。扁豆与牛肉均对肠胃有益，在炎热的夏季食用，可促进食欲。  
   材料：牛肉150克、A（酱，油、酒各1小汤匙，淀粉、水 
各1／2小汤匙，色拉油1小汤匙）。葱1／2棵，胡萝卜1小根、 
扁豆1小把、酱油2大汤匙、糖1小汤匙，油适量。 
  做法： 
1．牛肉切成细丝，用A调料按顺序搅拌，放置30分钟，使之入味。 
2．把葱切成细丝，胡萝卜切成比扁豆稍细的条，扁豆切成适当的段。 
3．油锅烧热，将扁豆炸皱后放入胡萝卜，趁硬时捞出。  
　 4．油锅内放入牛肉，边搅拌边撤火，以油的余热使牛肉变色烧熟后取出待用。 
5．锅内放油、煽炒葱、胡萝卜、扁豆、牛肉，放入酱油、糖调料，稍加偏炒即可。  


9.肉丝炒牛蒡（属平性）  
  牛蒡（黑根）多作为生药使用。牛蒡可促进血液循环，新陈代谢，有清热解毒的作用，且纤维多，对便秘者有益。虽属寒性，但食后可起到暖身的效果。  
  材料：牛蒡300克、猪肉100克、A（酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙），葱白1／2根，高汤1／2杯，酱油2大汤匙、盐、油适量。 
  做法： 
1．将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。 
2．猪肉切丝，将A佐料按顺序边加边搅拌，使之入味。 
3．葱切斜丝（尽量用葱叶）。 
4.油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。 
5．放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。 
6．待牛旁炒熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。 
注：可加入辣椒，使平性变为稍温性。  


10.芹菜炒猪腰（属平性）  
  芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。  
   材料：猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒 粉、香油少许。 
  做法： 
1．将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥 味。 
2．芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。 
3．油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。 
4．油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。  


11.芹菜炒香菇（属平性）  
  香菇含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、B2、C等。香菇可调节人体新陈代谢，帮助消化，降 
低血压、减少胆固醇；预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病，还可力。强机体抗癌的作用。与芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能，是高血压、动脉硬化、高血脂患者的最佳食品。  
  材料：芹菜400克、水发香菇50克、佐料A（盐、醋少许，淀粉1大汤匙、味精、香油勾荧待用），植物油2大汤匙。  
  做法： 
1．芹菜剖开切成2厘米长的段，用盐水泡一会，沥水待用。 
2．香菇切片。 
3．油锅烧热，放入芹菜用旺火翻炒，加入香菇，淋入A佐料即可。  


12.佛手瓜炒就鱼（属平性）  
  佛手瓜生命力强，形状象半握着的手，有芳香，可入药。 
和胚芽可做菜、做汤或做咸菜。  
   材料：佛手瓜300克、鱿鱼1条，猪肉（或鸡肉）50克，A（料酒1小汤匙，盐少许、淀粉1小汤匙），柿子椒1个、葱白1／2根、酒、盐少许，油4大汤匙，胡椒粉、香油适量。 
  做法： 
1.将发好的鱿鱼浸入少量酒，切丝。 
2．猪肉去脂肪 
切丝，放入A的佐料腌泡。 
3．佛手瓜洗净，切成细丝，柿子椒去籽，切丝，葱切斜片。 
4．油锅烧热，放入猪肉煸炒，变色后取出待用。 
5．油锅烧热，放入葱、就鱼、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、盐拌匀，撒入胡椒粉，滴上香油即可。  


13．生菜肉松（属平性）  
  生菜，慈菇性微寒，猪肉、干蘑菇性平，葱头、米粉性温。这个菜属于平性。有内热的人以多吃生菜为宜。   
  材料：猪肉馅300克，佐料A（酱油1／2大汤匙、酒1／2小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱头、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4个、青 
豌豆3大汤匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（酱油、水各1大汤匙，淀粉、盐、香油各1汤匙，胡椒粉少许）。   
   做法： 
1．将肉馅用A的佐料腌喂。 
2．干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶洗净。 
3．油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。 
4．锅内加3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盘内。 
5．用生菜叶包着已拌好的3、4食用。  


14．豌豆炒虾仁（属温性）  
　      豌豆含维生素A较多，对肠胃弱的人有利。虾仁具有补肾壮阳的功能，还可用于治疗筋骨疼痛，全身瘙痒，麻疹透发不快，并可通乳。虾中含有硒，可预防癌症的发生。是大病初 
愈、体质虚弱者的良好营养食品。  
     材料：虾仁200克、佐料A（姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉 
1大汤匙），青豌豆100克、葱白1／2根，盐1/V2小汤匙，胡椒 粉少许，油2大汤匙。  
      做法： 
1．虾仁剥皮、洗净，用A佐料浸泡待用。 
2．豌豆用开水焯一下。 
3．葱切成1．5厘米段。 
4．油锅烧热，将葱、虾仁 
用旺火翻炒，变色后取出待用。 
5．同一锅内放入油，将豌豆煽炒后放入虾仁，加入盐、胡椒粉翻炒即可。  
 

15．蒜苔炒乌贼（属温性）  
  蒜苔性温、纤维较多，对腹痛、腹泻有一定疗效。乌贼性平，是补血、滋补肝、肾的最佳食品。对病愈初期、产后贫血、遗精、耳聋腰痛等症有效。  
  材料：蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小 汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。  
  做法： 
1．将蒜苔洗净切成3厘米的段。 
2．乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。 
3．乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。 
4．油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。 
5．锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。  


16．韭菜煎鸡蛋（属温性）  
  韭菜有温补肝肾、助阳固精的作用。可降低血脂，促进胃肠蠕动、防止肠癌的发生。对于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹泻，遗精、阳萎等症有效。鸡蛋营养丰富，性味甘平，具有镇心，益气、安五脏、止惊、安胎之功，也是防病治病的良药。鸡蛋可补血，作为产前、产后及病后的营养补充最合适。  
  材料：韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤 匙。  
  做法： 
1．韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。 
2．油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。 
3．鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。  


17．海米炒韭菜（属温性）  
  有补肾阳、固肾气，通乳汁的功能。对肾阳不足的阳萎、腰痛、遗精、遗尿，产后乳胀、乳汁不畅等症，有一定疗效。还可缓解便秘。  
  材料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大 汤匙，酱油、淀粉、香油适量。  
    做法： 
1. 海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。 
2．韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊； 状，倒入海米拌匀。 
3．油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。  


18.碧玉藏珍（又称瓤冬瓜）（属凉性）  
 冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻 
痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。 
冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。  
  材料：冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇 3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A（盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙）。  
  做法： 
1．冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水. 
2. 将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。 
3. 将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁，用佐料A的调料拌匀。 
4. 将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。 
5．将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至 肉馅熟透。 
6．深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。 
7．将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。  


19.酒炖鳝鱼大蒜（属温性）  
  鳝鱼可补血，且营养丰富能增强体质。大蒜可暖胰脏及肠 
胃，可使停滞的气血通畅，可消肿、祛寒，对体质虚弱者或因久病体虚而引起的内脏不适，容易疲劳和不爱进食的人及由寒引起的腹泻等人用这道菜，很有效益。  
 
　   材料：鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。  
  做法： 
1．将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。 
2．大蒜剥去外皮，分成瓣，放入①的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。 
3．将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。 
4．待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。 
注：在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间 
炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效。  


20.红小豆蒸鲤鱼（属平性）  
红小豆为律津液，有利小便、消胀除肿、止吐等功能。鲤鱼 
可利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气等功能。此菜可治疗营养不良性浮肿、小便不利、消化不良等症。  
  材料：鲤鱼1条、红小豆100克、陈皮7．5克、花椒7．5 克、草果7．5克，盐、姜、葱、胡椒适量。  
  做法： 
1．将鱼去鳞、洗净待用。 
2．将红小豆、陈皮、花椒、 
草果放入鱼腹腔内。 
3．加入姜、葱、胡椒、盐、鸡汤，上笼蒸1．5 小时，鱼熟即可。  


21.笋蒸加吉鱼（鲷鱼属平性）  
  笋可促进新陈代谢，对肥胖、便秘有利。因笋属寒，所以有寒症、怕凉、肠胃弱的人少吃为宜，但对口内干渴，咳嗽多痰的人有效。  
  材料：加吉鱼1条、笋1个，干蘑菇3个、葱白1／4根、姜 10克、盐、酒、清汤适量。 
  做法： 
1．将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。 
2．蘑菇切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。 
3. 姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。 
4. 将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20～30分钟。 
5．鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。  


22.枸杞蒸鸡（属温性）  
  枸杞子为滋补强壮药，有明目、降压、降血糖之功效。与鸡同食有补肝肾、益精血之功能。适用于肝肾虚损，精血不足的、 腰膝酸软、头昏耳呜、眼目昏花、视力减退等症。   
  材料：枸杞子15克、鸡1只、绍兴酒15克、胡椒粉3克、姜、葱白、味精、盐适量。   
  做法： 
1．鸡洗净、枸杞子洗净沥水，姜切片，葱剖开切段。 
2．鸡放热水中焯透、洗净、沥水，放入枸杞。 
3．将鸡放入周围陡直的深锅子内加入葱、姜、清汤、盐、绍兴酒、胡椒粉等。 
4．用湿棉纸封口，旺火蒸2小时后取出，去棉纸，放入味精，调味即可。  


23.丝瓜面线汤（属凉性）  
  丝瓜能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。  
  材料：丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A（盐少许、酒1 小汤匙、淀粉1／2汤匙），干蘑菇2个，虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许。  
  做法： 
1．丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。 
2。鸡肉切丝，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱 切斜丝。 
3．锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放 人锅内翻炒，加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。 
4．丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。  


24.芋头烧风翅（属温性）  
    芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。  
    材料：芋头50克、鸡翅10个、扁豆30克、葱1／2棵、糖、酱油、料酒、油适量。  
　做法： 
1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。 
2. 扁豆、葱切段。 
3．油锅烧热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。 
4. 油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻炒，使之着色。 
5. 将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮至芋头熟烂为止。 
6. 加入扁豆，急火收汁即可。 
注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。  


25.海带烧排骨（属平性）  
    海带可防止胆固醇的沉积，含有藻朊酸酯，可预防和治疗高血压。它含碘较多，可防治甲状腺肿大。此外它还含有丰富的钙，并有消肿功能。   
　 黄豆含有维生素B群和维生素E、K等成分，可防治高血压，并可保护肝脏。  
    材料：干黄豆1杯，海带30克、排骨300克：料酒2大汤匙、糖少许、酱油1／2杯。  
　做法： 
1．将黄豆洗净，放入带盖容器内，用热水浸泡一昼 夜，放入锅内煮开后改小火煮烂。 
2．将海带洗净切成2公分 的块，放入锅内。 
3．排骨剁4公分的小块，在热水中冒一下，放入黄豆锅内。 
4．海带煮至八分熟时，加入料酒、酱油，用小、火焖煮，至排骨肉烂，用急火收汁即可。  


26.海松贝烩西兰花（属凉性）  
 西兰花含有维生素A、C较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。   
  材料：海松贝1个，佐料A（姜汁1小汤匙，盐少许，淀粉2小汤匙），西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B（盐1／2小汤匙，酒1大汤匙），胡椒粉、香油适量、油3大汤匙。   
  做法：1．将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如 不易剥取可泡在温水中剥）。2．将海松贝顺长切2瓣，洗净切片。用A佐料浸泡使之入味。3．西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2分钟。4．油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B佐料翻炒，淋上香油即可。  


27.果仁排骨（属温性）  
  果仁、薏米可温中补虚，除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困 
重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。   
  材料：草果仁10克、惫薏米仁50克、猪排骨2500克、生姜30克、葱30克、花椒5克、绍兴酒30克、冰糖25克、盐3克、芝麻油3克、卤汁适量。   
  做法：1．将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎待用。2．排骨洗净，剁开，葱、姜洗净。3．锅内注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至6～7成熟时，捞出稍晾，原汤不用。4．卤汁倒入锅内，温 火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。5．炒锅置于火上，加 入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。   


28.猪蹄羹（属温性）  
  猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。 
材料：母猪蹄2只，木通45克、各种调料适量。   
    做法： 
1．将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。 
2．将木通以水5 碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料 煮羹食用。   


29.阳春面（属温性）  
葱白属温性、葱叶性凉，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗 
效。另外，有发汗作用。在感冒初期时，多加些葱趁热食用。  
  材料：葱2棵、面粉200克、鸡蛋1个、盐1／2汤匙、水50毫升、虾仁20克、汤8杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。  
    做法： 
1．取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡 蛋，加水将面揉的稍硬些，盖上布醒1个小时后，擀成面条。 
2．葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、酱油、汤、盐调味。 
3．水开 后放入面条，加盖煮开即熟。 
4．碗内放入葱花，捞出面条，浇上汤，撒点胡椒粉即可。  


30.酸白菜火锅（属温性）  
适合于寒冷、干燥地区食用。火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。  
  材料：酸白菜1／2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许，料酒、 淀粉、姜汁各1小汤匙。  
     做法： 
1．酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。 
2．葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。 
3．猪肉馅内放上A佐料搅拌，做成丸子。 
4．蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。 
5．海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。 
6．将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。


31.蒿子秆咸汤圆（属温性）  
　 蒿子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质较高。还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。还有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。汤圆的糯米粉可暖肠胃，止腹泻。 
材料：蒿子秆1小把，糯米粉200克，鸡肉150克，葱1／2棵，干虾仁15克，酱油1大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油2大汤匙。  
 做法： 
1．蒿子秆洗净切成3段。 
2．糯米粉用1杯水慢慢 加入揉成比耳垂稍硬的面，团成汤圆。 
3．鸡肉切成细丝，葱切 成小段，干虾仁用水泡开待用。 
4．油锅烧热，先煸炒葱花，放 入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入锅内， 再加入五杯水盖锅盖。开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入， 停火。 
5．另取一锅，装水烧开，将糯米团放入锅内，煮到汤圆 漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。  


32.姜丝蛤蜊汤（属平性）  
姜具有发表散寒，健胃进食的功效。适用于中寒呕吐，腹中冷气，胃纳不佳等症，生姜滤液还能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。 
蛤蜊属寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、碘等成分）具有滋阴、利尿化痰、软坚散结的功效。对月经不调也有一定疗效。 
材料：蛤蜊8个，姜丝2大汤匙，盐。  
 做法： 
1．将蛤蜊放于盆内加水，稍放点盐（天然盐最好） 使其吐出泥沙，洗净。 
2．锅内放水烧开，倒入蛤例加锅盖，待 蛤蜊张口后，马上停火用盐调味，撒上姜丝趁热食用。 
注：贝壳有丰富的钙质，有多种药效，贝壳粉和海蛎子都 可入药。将各种贝壳捣碎煎水过滤后饮用，能强壮骨质，明目。 
对治疗耳鸣，听力减弱亦有效。  


33.海带牛肉汤（属平性）  
海带有丰富的营养，还有多种医疗作用。它含有微量元素、褐藻酸、甘露醇等。碘可预防和治疗甲状腺肿大。褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛的作用，对动脉出血有止血作用。褐藻氨酸具有降压作用。多糖类物质具有降低血脂的作用。还有防癌、软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。 
海带属寒性，食之过多会使肠胃受寒。 
萝卜生吃为凉性，煮熟后食用为温性。 
牛肉属温，可保暖身体。  
 材料：干海带20克，白箩卜1根，牛肉（小腿肉）300克、 盐少许。 
做法：1．将牛肉油膜取净，切成2．5厘米的块，放入锅内 加水煮沸，将血沫油脂取出，煮到烂为止。2．萝卜去皮，切成1厘米厚长方形，放入锅内。3．海带水发后，切成10厘米长的 条，放入锅内。海带、萝卜煮烂加盐即可。阳虚患者起锅时加 
入姜丝。 
注：煮牛肉时用高压锅较好，压力上来后用小火煮25分 钟即可。属寒症的人，在起锅时撒上些姜丝。  


34.萝卜羊肉汤（属平性）  
萝卜含有维生素B、C、碘、淀粉酶、氧化酶等。有健胃、消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。适用于肺热吐血、食积胀满、小便不畅等。（药用以红皮白肉的萝卜为佳）。 
材料：萝卜500克、羊肉250克。  
 做法： 
1．剔去羊肉筋膜，切成2．5厘米的块，入沸水锅内 焯2分钟，除去血水，捞出沥水待用。 
2．将萝卜切滚刀块。 
3．清水烧开后放入肉煮10分钟后改用温火煮30分钟，放入箩 卜同煮至羊肉煮烂即可。  


35.绿豆南瓜汤（属凉性）  
绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。 
  绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。亦可作夏季防暑膳食。 
材料：干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许。  
 做法： 
1．绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升，置旺火 烧开后，淋入少许凉水再煮开。 
2．南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清 水洗净，切成2厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。  


36.翠皮排骨汤（属凉性）  
翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理想的食物。但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。 
　 材料：西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙。  
 做法： 
1．将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块。 
2．将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血 沫，浮油。 
3．锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉 烂。 
4．将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食 用。 
  注：在吃西瓜时，可将上部的1／5处切开，用汤匙掏出瓜 瓤吃。把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等 的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅， 味道别致。  


37.清汤苦瓜瓤肉（属凉性）  
苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖，抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。 
材料：苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段，干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1／3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少许。 
  
 做法： 
1．将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。 
2．将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀 粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈里。 
3. 将瓜圈 码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐， 用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙 
签插透为止。加入盐调味，即可食用。 
注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦 味。  


38.速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）（属平性）  
玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含维生素多，特别是含有丰富的维生素E，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。 
材料：鲽鱼1条约500克，佐料A（盐1／4小汤匙，料酒1大汤 ） 
匙，姜汁1小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，  
佐料B（盐1／4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各1汤匙），速食玉米250克，葱头1／2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。  
 做法： 
1．将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A的佐料加入鸡蛋腌煨。 
2．油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸 至金黄色盛盘。 
3．肉馅用B佐料腌煨，葱头切未。 
4．油锅烧 热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤 和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。 
5．将蛋清打匀，放入锅内，稍 加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。  


39.咕呛肉（属温性）   
 薤（也叫藠头）有相当于大蒜的药效。配上焦溜里脊那样 的各种材料，既是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。我国自古以来，就有这样取得双重效果的配菜方法。 
材料： 薤（藠头）的糖醋腌制品100克，猪肉（里脊肉）300克，葱头1小个、柿子椒3个、水发笋100克、胡萝个1小根、菠萝1／6个。 
  
 做法： 
（1）将猪肉切成3厘米左右长：厘米左右厚的块，用佐料A（酱油2小汤匙，淀粉40克）反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。 
（2）葱头、柿 子椒、笋切成块，胡萝卜“用热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝 去外皮，切成0．5厘米的银杏叶形的薄片。 
（3）炒锅烧热放2 大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。将葱头、笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料B（清汤1杯、糖 40克、西红柿酱3大汤匙、醋1／2大汤匙、淀粉2小汤匙、盐、 油适量），开 锅后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒 撒上即可食用。  


40.鸳鸯炸山药（属平性）  
山药有健脾、补肺、固肾、益精的作用，可治疗脾虚泻泄、久痢、虚劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。山药有药中上品、菜中佳肴之美称。健康人食用可补气血、强体魄。 
材料：山药400克，鸡蛋1个，猪肉馅50克，葱头1／2个，白芝麻50克，糖、盐、面粉、油适量。 
  
 做法： 
①山药洗净，切成3公分大小的块，上锅蒸烂。
　 ②剥 去山药皮，趁热捣碎成泥，加上鸡蛋搅拌，分成2份。 
③葱头切未，加油稍炒，再加肉馅煸炒。 
④把②的一份加1／2小汤匙盐，和③混合，做成丸子。 
⑤把剩下的一份②加3大汤匙糖，搅拌后做成丸子。 
⑥将面粉调成稍稀的面糊。 
⑦将④的丸子晾凉后，裹上面糊，放在烧至180度的热油中，炸至金黄色。⑤的丸子同样裹上面糊，滚上芝麻入锅炸。 
注：山药蒸好后要趁热捣泥，丸子要晾凉后再炸。  


41.炸土豆如意油皮卷（属平性）  
土豆含有大量淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等成分。并含有丰富的维生素C、B1、B2、B3和可分解产生维生素A的胡萝卜素。土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。 
材料：土豆30O克、干蘑菇2个、竹笋（水发的）40克、慈菇40克、青豌豆30克、北豆腐（挤出水份）1块、油皮2张、葱1小段、淀粉、盐少许、胡椒粉、油、面粉适量。 
  
 做法： 
①土豆整个儿上锅蒸熟，趁热剥皮，捣烂成泥。 
②蘑菇水泡后切未，笋、慈菇、葱同样切成碎未，豆腐切成碎丁。 
③把①和②、青豌豆加入1／2小汤匙盐、胡椒粉、淀粉3大汤匙、搅拌均匀待用。 
④在油皮上撒上淀粉、将③平摊在上，由两端向内卷成卷儿。在接缝处抹上稀稀的面糊。油锅烧至八成，放入锅内炸成金黄色后，轻轻翻个，再炸另一面。炸好后轻轻铲出盛入盘中，切成相等的块，摆齐即可食用。  


42.炸紫苏鱼卷（属温性）  
紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。 
材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。 
  
 做法： 
1．1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。 
2．紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。 
3．将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。 
4．油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金黄色。 
5．花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚 出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。  


43.蚝油拌油菜豆腐干（属平性）  
油菜含有丰富的维生素、矿物质、叶绿素。豆腐含蛋白质最高且易于被人体消化吸收，是老年人及胃肠消化机能降低者的理想食物。豆腐不含胆固醇，含有较高的钙、镁，对心肌有保护作用，对动脉硬化及心脏病患者有益。另外豆腐不含碳水化合物，对糖尿病患者也极为有益。  
材料：豆腐干（白干）4块、油菜4棵、盐1汤匙、沙拉油2汤匙、蚝油2大汤匙。 
  
 做法： 
1．豆腐干切片备用。 
2．油菜洗净，在根部竖切2～4瓣。 
3．锅内放水烧开，加入盐、沙拉油。将油菜根部先放入 锅内打焯，待色泽碧绿即可捞出用自来水冲凉，沥水。 
4．将油 菜根部朝外，整齐地码在盘周围，豆腐干码在油菜中间，加入 蚝油即可食用。 
注：焯青菜时，在滚开的水中加上点盐和沙拉油，可使青菜色艳。  


44.海蜇皮凉拌萝卜（属凉性）  
萝卜含有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。 
海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱。具有清热化痰，消积，润肠的功效。 
醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。 
材料：海蜇皮（咸的）200克，萝卜500克。白醋1大汤匙，酱油3／4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙，盐、醋少许。 
  
 做法： 
1．海蜇皮不洗切成3毫米的细丝，放入笊篱里。 
2. 锅内水烧开，另准备一小盆凉水。 
3．海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。再换几次水，去掉盐分和 砂子。放凉水盆中泡2～3小时。 
　 材料：面粉（富强粉100克、普通粉200克、盐1小汤匙、鸡蛋1个、菠菜叶少许）。肉酱（猪肉馅200克、干蘑菇3个、干虾仁20克、葱2棵、蒜3瓣、豆瓣酱或黄酱2大汤匙、糖2小汤匙、香油1小汤匙）。绿豆芽250克，油适量，酱油少许。 
  
 做法： 
1. 菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入100毫升水，制成菜汁。 
2．面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。醒上1个小时，切成面 条。 
3．葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。 
4．锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾 仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。 
5．大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。面条煮熟后过凉开水。 
6．锅内放入油，烧热后倒入酱，加入100毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。食用时倒在面 上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。  


50.南瓜咸饭（属温性）  
南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、维生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、养心润肺的作用。可预防、治疗糖尿病、高血压及肝脏、肾脏疾病。还可退热止痢、除湿去虫。对防治癌症也有一定功效。是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食品。 
材料：米2杯，南瓜400克，鸡腿肉80克，干虾仁10克，干蘑菇2个，葱1／2棵，油2大汤匙，酱油1大汤匙，酒1汤匙，盐少许。 
  
 做法： 
1．米洗净后，泡4个小时，放入竹筐内控于水分。 
2．南瓜洗净去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的块。 
3．鸡肉切丝。 
4．蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。 
5．油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入 南瓜煸炒，米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。 
6．将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水开后再焖10分钟上下翻动一遍，即可盛盘食 用。 
注：南瓜籽洗净晒于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。加入糖食用，可治百日咳。  


51.松鼠鱼烩什锦松籽羹（属平性）  
松籽营养价值非比一般，自唐代就有记载，宋代己相当普及，当时被视为延年益寿的“长生果”。含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，对人体有益无损。 
钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。经常食用，不但可以增加营养，对预防心血管疾病也有效。并具有养液、熄风、润肺、滑肠之功能； 
材料：鱼（黄花鱼、鲈鱼、鲻鱼等均可）1条约800克，松籽20克，胡萝卜1根）葱头1个，干蘑菇3个，慈菇50个，豌豆20克，大蒜3瓣，番茄酱1大汤匙，醋、糖1大汤匙，酱油1小汤匙，盐1小汤匙，清汤1杯，水溶淀粉1大汤匙，盐、面糊少许，植物油适量。  
 做法： 
1．将鱼去鳞、腮、内脏、鱼头洗净。顺着鱼腹至鱼脊背，切成脊背相连的两半片，取出鱼脊骨，切成粗隔2厘米的 浅坡刀，撤上少许盐。 
2．将面粉抹在鱼身，鱼头上。 
3．油锅烧热，将鱼背朝下放入锅内炸至金黄色时捞出沥油，摆在鱼盘 内。 
4. 将蘑菇、葱头，慈菇，胡萝卜切成1厘米的小方丁，大蒜切细丝。 
5．油锅烧热将葱头，蒜，胡萝卜，蘑菇，慈菇按顺序入锅煸炒，将番茄酱，糖、醋、酱油，盐、清汤倒入锅内，烧开勾芡，加入豌豆稍加搅拌，浇在鱼上即可。 
6．将炒熟的松籽撒在鱼上。别有风味。  


52.白果双菇炒鹌鹑蛋（属平性）  
白果又名银杏，曾被列为贡品。白果自古即作药用。《本草纲目》中：“熟食温肺益气，定喘嗽、缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫”。白果还可止咳平喘，有滋养补肾固肺之功。 
  用白果做菜，有滋补保健功能，是非常珍贵的，可以做成各种美味佳肴。 
材料：白果20克，草菇（罐头）1／2个，鹌鹑蛋10个，葱白半根，清汤半杯，盐1／2小汤匙，淀粉少许，植物油2大汤匙。  
 做法： 
1. 白果从壳中取出，干炒剥皮。 
2．草菇切成两半， 
蘑菇切成4块，葱切段。 
3．鹌鹑蛋煮熟，过水剥皮。 
　 4．油锅烧热，先煸炒鹌鹑蛋，至皮呈黄色，取出待用。 
5．用锅内余油，将葱、白果、蘑菇、草菇按顺序下锅翻炒，然后将鹌鹑蛋倒入锅内 翻炒。 
6. 加入盐，清汤、开锅后，加水溶淀粉勾芡，盛盘即可。  


53.核桃炒鸡胗（属温性）  
核桃在我国亦有“长寿果”之称。具有丰富的营养，对人有强肾补脑之功，能令人长寿。它含脂肪、蛋白质、碳水化合物，糖类，还含有人体必需的钙、磷、铁、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质以及鞣质，纤维素、戌聚糖以及维生素A、B2、C、尼克酸、胡萝卜等营养成分，被称为“保健大王”。它具有补气养血，润燥化痰、温肺润肠，散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软，四肢无力和虚寒、气喘、咳嗽有显著疗效。与其他药物配伍还可以治疗消化系统、循环系统的疾病，以及一些皮肤病，对肿瘤也有改善症状的作用。 
材料：核桃仁10O克，砂肝200克，葱白1／2根，红干辣椒1个，盐1／2小汤匙，植物油5大汤匙。  
 做法： 
1．核桃仁放入温水中，剥去涩皮。 
2．砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剖成一字花刀（稍密一些）。 
3．将砂肝放入碗内，倒入（盐1／4小汤匙，料酒1小汤匙，淀粉2小汤匙）调料搅拌，使之入味。 
4．葱切成段，辣椒去籽切粗丝。 
5．锅内放油，烧热同核桃一起煽炒，马上改用小火，炒至核桃变色（要不断翻炒，以免糊锅），取出待用。 
6．用锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，砂肝放入锅内翻炒， 炒至砂肝花刀纹翻起时，将核桃倒回锅内，放入盐调味即可。  


54.芝麻酱拌鸡丝粉皮（属凉性）  
 芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。 
材料：嫩黄瓜之根，粉皮1张，鸡腿1只，胡萝卜1小根，芝麻酱（调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1／2汤匙、香油1大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约15分钟），辣椒油，盐适量。 
  
 做法： 
1．去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。 
2．将粉皮放入沸水锅内7分钟，捞出用凉水冷却，沥水切1厘米宽的丝放入盘中。 
3．黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。 
4．倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。 
注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。  


55.栗子鸡（属温性）  
栗子具有很高的营养价值，含有糖类淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能，具有益气，厚肠胃，补肾气的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等症。 
材料：生栗子200克（去皮），鸡腿2只，葱白1／3根，姜20克，糖适量，酱油70毫升，料酒：大汤匙。植物油适量，清汤1杯。 
  
 做法： 
1．油锅烧至6-7成热，放入栗子，炸至表皮光泽，捞出沥油。 
2．鸡腿肉切成3厘米宽的肉条。 
3．葱切成段，姜切成薄片。 
4．油锅烧热，放入糖，边搅拌边翻炒，将糖翻炒呈茶褐色时，放入鸡肉。旺火快炒，至肉着色。 
5．倒入酱油，葱段，姜片稍煮，加入料酒，清汤，最后将栗子倒入锅内，加锅盖， 用中火煮，不断上下翻动，待栗子煮烂，汤汁浓稠后盛盘。 
注：炒糖时，注意不要炒糊。  


56.香菇肉粽子（属温性）  
香菇又称冬菇，具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量 
对人体有益的营养物质。含有蛋白质，脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸等，还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸，多种酶及多种人体必需的微量元素，钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃理气、化痰、解毒的功效。适用于麻疹、抗癌、抑制血中胆固醇的升高，对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果。还可预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病，降低血压，帮助消化等功效。 
　 材料：糯米1000克，干蘑菇8个，猪肉（五花肉）300克，水发笋80克，干虾仁40克，白果15个，蒜4瓣，酱油100毫升，蚝油4小汤匙，料酒1大汤匙，胡椒粉适量，植物油3大汤匙，粽叶20张。 
  
 做法： 
1．将糯米洗净，浸泡12小时，粽叶洗净浸泡1个 小时。 
2．猪肉放入锅内煮20分钟，切成1．5厘米小块。干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。干虾仁用少量水泡 发。 
3．将糯米沥净水分，放入饭锅，将煮肉的汤（去浮油），泡发蘑菇、虾仁的水放入500毫升、煮成较硬的饭。 
4．油锅烧热，将葱（切丝），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入 肉，蘑菇，虾仁，笋（切小块），白果顺序放入锅内翻炒，加入酱 油，水各50毫升，料酒，加锅盖，温火焖煮，至入味，加入蚝油， 胡椒粉搅拌出锅待用。 
5．油锅烧热，放入余下的葱花、蒜煸 炒，再倒入余下的酱油，蚝油，旺火烧开后关火。将饭倒入锅内 翻炒均匀。 
6．将粽叶皮前端叠上1／3，成为袋状，将糯米饭放入粽叶袋中，再将佐料装上一大汤匙，上面再装些糯米饭，把 棕叶折回包好，用线绳扎紧。 
7．将包好的粽子放入煮开的蒸 锅内，旺火煮10分钟即可。  


57.红枣粽子（属温性）  
枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素ABC，还含有可治高血压的芦丁。红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气，补脾健胃，生津止渴，治虚损，轻身延年等功效。还可防癌抗癌，健全人体毛细血管，对治疗高血压和心血管疾病大有好处，还有养容之功效。 
材料：糯米500克，小枣150克，粽叶40张。 
  
做法： 
1．糯米洗净，浸泡12小时，沥水待用。粽叶浸泡1个小时。 2．红枣洗净去核，用水泡软。 
3．两张粽叶错开，前端 折成袋状，装入7分满的米和枣，包好，用线绳捆好。 
4．深底 锅内放水煮开，将粽子放入锅内，用中火煮2个小时，至熟烂 为止。食用时，可根据自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。  


58.莲子薏米牛肉汤（属平性）  
莲子含有淀粉，B一固甾醇。莲心含生物碱具有强心降压作用。莲子与糯米煮粥食，可治疗习惯性流产，具有养心安神。补脾止泻，益肾固精的功效。适用于脾虚腹泻，遗精，白带等症。 
薏米具有健脾补肺，清热，利湿的功效。薏米粥可治疗脾胃虚弱，风湿性关节炎，水肿等，薏米酒可驱风湿，强筋骨，健脾胃，还有抗癌作用。 
材料：莲子100克，薏米100克，牛肉（小腿）200克，盐，料酒适量。 
  
 做法： 
1．薏米洗净，放入容器内多加热水，浸泡一夜，使之丰满柔软。 
2．牛肉去脂肪，切成1．5厘米厚的块。 
3．煮锅 放于火上，待水烧开，放入牛肉，撇去浮沫，小火煮1小时左 右。高压锅20分钟即可。 
4．将莲子洗净，放入锅内。薏米连同浸泡的水一齐倒入锅内，旺火烧开后改中火，煮至熟透，煮 锅内水要放宽些，待汤煮好放入适量的盐，料酒调味，或不放 盐亦可。 
注：莲子薏米粥是一年四季补充营养增强体力的佳品，冬季可将牛肉改为羊肉，夏季可改为猪肉。  


59.枸杞鸡肝汤（属温性）  
枸杞含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、B-谷甾醇、亚油酸等成分。具有滋肾，润肺、补肝，明目的功效。适应于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症，鸡肝具有补肝肾，疗疳积的功效。用于肝虚目暗，小儿疳积。 
材料：枸杞子1大汤匙，枸杞叶适量，鸡肝3个，姜丝10克，清汤3杯，盐少许，糖1／2小汤匙，香油少许。 
  
 做法： 
1．将枸杞子，枸杞叶洗净，将鸡肝洗净，去浮油，苦 胆和附近呈青色的部分，切成薄片。 
2．锅内放水煮沸，鸡肝放入锅内焯一下捞出。 
3．清汤倒入锅内煮沸，投入鸡肝，开锅后放入枸杞子，枸杞叶，加入盐，糖，调味。4．起锅时撒上姜丝， 香油即可。 
注：汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味，要趁热食用，否则枸杞叶会变色。  


60.人参鸡汤（属温性）  
人参为滋补佳品，具有补肺，健脾补气，生津的功效。另外，对安神、神经衰弱等症也有疗效。 
　 材料：药用人参40克、鸡1只、干蘑菇5个、酒、盐少许。 
  
 做法： 
1．将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。 
2．干蘑菇水发后，去蒂切两瓣。 
3．将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入1杯酒，再注入没过鸡身的热水。 
4．将鸡碗放入烧开的蒸锅内，蒸2个小时以上。中途可将人参取出，切成薄片，再放入锅内。 
5．待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。 
注：人参分白参和红参两种，红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者，应放少量的参或改用白参，血压低者可使用红参。  


61.茴香卤猪舌（属平性）  
茴香有大茴香（也叫八角，大料）和小茴香两种。外形完全不同，但药性，味道相似。不仅可以作香料，还可入药。具有理气止痛，调中下气的功效。适用于腹满气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀满，嗳气，呕吐，咳嗽，多痰等症。 
材料：猪舌3个，茴香（八角）5粒，陈皮10克，葱白1／2根，生菜叶适量。糖2大汤匙，植物油1大汤匙，酒2大汤匙，清水1杯，酱油1大汤匙。   
 做法： 
1．将猪舌放沸水中焯3分钟左右，表皮呈白色时取出，用刀剥净表面的皮和舌根部位的脂肪。 
2．油锅烧热，放入糖，炒出糖色。再将舌头放入锅内滚动，至褐黄色为止。 
3．将茴香、陈皮放入锅内、再切3段葱白，倒入酒，加入水煮开后，改为小火，盖上锅盖煮。 
4．猪舌煮至烂透，取出放凉，再用旺火，将锅内汤汁煮成浓汁；将猪舌切成薄片，盘内铺上生菜，摆上猪舌，浇上浓汁即可食用。   

62.椒盐炸猪肝（属温性）  
花椒含有磷、铁、川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等，具有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹，腹内冷痛，蛔虫等症。 
猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素A、B1、B2、C、烟酸等。具有补肝明目，养血的功效。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病症。 
材料：猪肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小汤匙、盐1／4小汤匙。）佐料B（花椒粒2小汤匙，天然盐1小汤匙）。糯米粉适量，油适量。  
 做法： 
1．猪肝洗净，切成约3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。 
2．将花椒放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎。 
3．将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。 
4．油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油。 
5．装盘时可切成条或不改刀，趁热撒上花椒盐即可。  


63.甘草桂皮叉烧肉（属温性）  
甘草具有和中缓急，润肺、解毒的功效，适用于脾胃虚弱，食少咽喉肿痛等症。 
  桂皮具有温中补阳，散寒止痛的功效。适用于肢冷脉微，腰膝冷痛，虚寒腹泻，痛经，闭经，低血压，寒性脓疡等症。 
材料：猪里脊肉800克，桂皮10克，甘草5克，A佐料（酱油80毫升，料酒20毫升），绿色芦笋1把。  
 做法： 
1．将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内，注入50毫升水，温火煮至开锅，关火放凉。 
2．肉切成条形，用酱油，料酒搓淹半日，取出晾干。 
3．将烤箱烧至200度，托盘内放入水， 
置于中段，将肉条放于金属网上，烤20分钟，再将温度降至180度左右，烤20分钟，至黄褐色为止取出晾凉。 
4．将烤肉切成薄片，配上切成细条的芦笋即可食用（也可用热油炸熟）。   


64.鲜虾银耳（属温性）  
银耳又称白木耳，是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，具有补胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。不但适用于老弱妇糯，病后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬化等患者，对癌症有明显抑制作用，还可以嫩肤美容。 
材料：银耳5克。鸡胸肉100克，虾100克，慈菇20克，猪板油20克。姜汁、盐各1／2小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大汤匙。水50毫升，豌豆10克，清汤1杯，盐、料酒少许。   
 做法： 
 1．将白木耳浸泡2-3小时，洗净，去掉硬根。 
2．剥去虾皮，取出内脏，鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。 
3．猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成碎未。 
4．将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放入姜汁，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌，至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸8分钟。 
5．锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀粉调料勾芡，浇入盘中即可。   


65.银耳水果羹（属平性）  
材料：白木耳（银耳）5克，应时水果适量。  
  
 做法： 
1．白木耳洗净，在温水中浸泡2小时左右，泡软后及时取出沥水。如果白木耳仍然发硬，可换水放入锅内煮至柔软。 
2．加入适量糖冷却。再加入适量应时水果即可。 
注：对寒症患者可用桃、葡萄、樱桃、桔子、杏、（鲜果、干果均可）。对热症者可用苹果、香蕉、西瓜、梨、草霉、柿子、菠萝等。   


66.金针菜炒粉丝（属凉性）  
金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。 
材料：金针菜20克，粉丝50克，干蘑菇1个，干虾仁10克，猪肉100克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各1小汤匙），柿子椒2个，葱白1／2根，大蒜1瓣，盐1／2小汤匙、植物油3大汤匙，胡椒粉，香油少许。  
 做法： 
1．金针菜洗净，泡10分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成15厘米的段。 
2．虾仁、蘑菇水发后切丝。 
3．猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。 
4．油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。 
5．柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。   



67.干贝冬瓜汤（属凉性）  
干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。 
  冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。 
材料：干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（鸡汤），盐少许。   
 做法： 
1．将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。 
2．冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。 
3．姜切成丝。 
4．清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。 
注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。
冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。  


68.鱼翅羹（属平性）  
鱼翅为海味珍品，由高蛋白，低脂肪，多矿物质的理想营 
养成分构成，具有益气，开胃，补虚的功效。适用于血虚，面黄消瘦，贫血等症。 
材料：鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）l个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。   
 做法： 
1．鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。 
2．鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。 
3．油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒，倒入料酒，清汤煮开。 
4． 将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。 
  鱼翅的泡制法：分为全翅、散翅两种。散翅也叫翅饼，是收拾好的干品，适合家庭使用。 
①将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。 
②锅内放宽水将翅饼放入，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥水。 
③将鱼翅放入大碗内加2杯水、葱白、料酒、上锅蒸至能够掐动为止。   


69.红烧海参东坡肉（属温性）  
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜，而且还被视为滋补食品。具有补肾益精，养血润燥的功效。适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益处。 
材料：水发海参（刺参）5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1／4小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。   
 做法： 
1. 海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。 
2．油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。 
3．炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。 
4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。   
干海参的泡制法： 
1．用没沾油性的带盖锅，放水和海参，待水煮开，停火放置一昼夜，第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀，取出内脏，冲洗干净。 
2．锅内放水，将海参放入、置于火上，待水煮沸停火，用余热蒸发，如此早晚各一次，反复七天。 
3. 将海参斜刀切块，葱白1根，姜片15克，放于锅内，加水煮20分钟，即可使用。    


70.莲子百合肉丸粥（属平性）  
莲子是滋补食品，可强身健体。百合有滋补营养作用，既是佳蔬，又是良药。对病后虚弱、结核病、神经官能症等患者大有助益，对多种癌症都有较好的疗效，是一种比较满意的抗肿瘤药。百合有润肺止咳，养阴清热，清心安神，利大小便，止涕泪等功效，以治疗心肺疾患为主。 
材料：莲子100克，百合50克。米1／2杯，瘦猪肉馅150克，佐料A（葱花10克、盐少许、淀粉1／2小汤匙、胡椒粉少许、水1大汤匙）、盐、胡椒粉适量。  
 做法： 
1．莲子、百合洗净，倒上热水，盖锅盖闷一会儿。米 洗净后用水浸泡2小时。 
2. 将米、莲子、百合倒入深底锅内，加入10杯水，旺火煮开，再以中火煮至熟烂。 
3．将肉馅拌上A的佐料，做成肉丸、放在米饭锅内，煮开，加盐，胡椒粉调味。 根据自己口味可加点香菜。 
注：没有鲜百合也可用干百合。 

　 71.山药鸡头米鸡肉粥（属温性）  
山药对人体有特殊的保健作用。具有健脾、补肺、固肾、益精的作用。能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，防止肝、肾结缔组织萎缩，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润，还有促进蛋白质、淀粉的分解，加强软骨的弹性等功效。 
 鸡头米被称为不老、长寿、养命之上等补品，作为滋补、强身、镇静的最佳食品，平时家中备用一些，放入菜肴或正餐后的甜食极为方便。 
材料：山药200克，鸡头米50克，米1／2杯，鸡腿肉1/2只，青菜（茼蒿菜）适量，盐少许，胡椒粉适量。  
 做法： 
1．鸡头米洗净，挑出皮壳，注入热水，加锅盖闷一会儿，泡2个小时。 
2．山药洗净削皮，切滚刀块，鸡肉去浮脂，切丝。 
3．深底锅内放入鸡头米，加入10杯水，煮20分钟，加米再煮10几分钟，加入山药煮至熟烂。 
4．全部材料煮烂后，放入鸡肉，待鸡肉煮熟，放盐调味，放入青叶菜，盛入大碗内，食用时撒上胡椒粉。 
注：如果没有鸡头米可用薏米代替。  


72.当归枸杞羊肉粥（属温性）  
当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的功效。 
材料：当归15克，枸杞10克，羊肉150克，米1／2杯，盐少许，胡椒粉适量。  
  
 做法： 
1. 将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀。 
2. 取筋膜较少的羊肉，切成薄片。 
3．将米洗净，泡2个小时以上。 
4. 在深底锅内放入当归、羊肉、米和枸杞，加5杯水，旺火煮开，再用小火煮至米熟烂，在煮的过程中，可将当归取出切薄片，再放入锅内。 
5．将粥煮到适量稠度，加入少许盐，食用时加入胡椒粉即可。 
注：羊肉比牛肉热性强，适合寒冷冬季及患有寒症者食用。春、夏可用猪肉。  


73.红瑶鲜贝粥（属平性）  
粳米是人们食用的米，具有健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻的作用。适用于暑月吐泻，小便不畅，烦渴等症。 
 海扇贝其贝柱既鲜贝，肉软、鲜美，营养丰富。烹调时，不可烧之过火，否则肉质变硬。 
材料：粳米1／2杯，鲜贝5个，小葱3棵，盐少许，胡椒粉适量。  
 做法： 
1. 将米洗净泡2个小时。 
2．在厚底锅内放入米和5杯水，旺火煮开，改用小火。 
3．粥煮烂后加入盐，撒入胡椒粉。 
4．将鲜贝的硬筋膜剥去，切成薄片，放在碗底，切上葱花，将滚开的热粥浇在鲜贝上，趁热食用。 
注：米粥的稀稠软硬，可依自己喜好。  


74.桂圆藕片粥（属平性）  
桂圆又称为龙眼，它自古被视为滋补佳品，具有很高的营养价值。有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功用。 
 对一些慢性病；如贫血、神经衰弱、更年期神经官能症，可以改善其症状；对失眠、多梦、健忘症者食用也有效果。龙眼还有抗衰老作用，因为它能抑制使人衰老的一种酶的活性。龙眼还可用于肿瘤病人的康复调理。 
材料：桂圆肉30克，藕100克，糯米1／2杯，糖适量。  
 做法： 
1．将桂圆肉清洗一遍。 
2．藕洗净去皮，切成薄片。 
3．糯米洗净浸泡2小时。 
4．在深底锅内放入桂圆、藕、糯米、加上7杯水，旺火煮开，至米、藕熟烂。 
5．加入适量糖，即可食用。 
注：桂圆适合与糯米配餐。如：八宝饭，桂圆米糕等，都是众所周知的甜食。藕与糯米配餐，如糯米藕（糖藕），也是上等 
的甜食。  


75.绿豆汤（属寒性）  
绿豆自古为药中佳品，有清热解毒、止渴消夏、利尿润肤的功能。绿豆汤是夏季解热毒、止渴祛暑热的佳品。它重要的药用价值是解毒。绿豆皮枕心，有清火，明目、降压之效，以绿豆花煎汤服用可解醉酒等。  
材料：绿豆300克，粉皮1大张、糖适量。  
 做法： 
1．绿豆挑去杂质，洗净，放入锅内加20杯水，用旺火煮开，改用小火煮。 
2．粉皮切成1毫米宽的条，待绿豆煮软放入锅内同煮。 
3．绿豆煮烂时，根据自己口味加入糖即可。趁热食用可帮助出汗，放凉后食用清凉爽口，增加食欲。 
注：夏天食物易坏，可一天煮1一2次，防止酸化，放冰箱内保存可随时食用。如在冰箱内放置时间过长，粉皮会变硬，食用前可在火上温一下即可。


　 76.花生汤圆（属温性）  
花生除有滋身益寿作用外，还具有广泛的医疗保健作用。花生可降低血清胆固醇，并使其排泄增强，防止中老年人动脉硬化和冠心病的发生，可使人聪明强志，延缓脑功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加强毛细血管的收缩功能，花生壳还有降压降脂作用。 
材料：生花生米500克，糯米粉200克，糖适量。  
  
 做法： 
1．将花生米放入沸水锅内稍煮，倒掉热水。放入深底锅内加入大量水，小火慢慢煮烂。 
2．糯米粉放入盆内，加1杯水，揉匀，软硬适当，团成汤圆，放在撒有淀粉的容器上。 
3.花生煮烂后加糖。 
4．将汤圆放入另一只开水锅内，煮至汤圆浮起，再加点冷水开锅捞出。放入花生锅内即可用。 
注：花生熟后可剥去外面红衣。  
77.拔丝甘薯（属平性）  
甘薯又为红薯、白薯。它是被世人公认的价廉味美的粮菜用、老少咸宜的健身长寿食品。具有生津止渴、宽胸和中的功用。甘薯最特殊的特点是含有大量粘蛋白，这种粘蛋白对人体有特殊的保护作用。可以预防心血管系统脂肪的沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉硬化，防止肝、肾结缔组织萎缩，预防胶原病，保持消化道、呼吸道、关节腔及浆膜腔的润滑作用。 
 还可以降低血清胆固醇的含量，减少皮下脂肪、防止肥胖，还可以促进粪便的排出，治疗便秘，预防直肠癌。 
材料：甘薯500克，糖80克，甘草汁30毫升，盐1/5小汤匙，白芝麻1小汤匙，油（植物油）适量。  
 做法： 
1．将甘草约2克，放入50毫升的水，熬成甘草汁。 
2. 甘薯洗净，切成滚刀块，用旺火蒸透。 
3．油锅烧热，将甘薯炸至金黄色，取出待用。 
4．将油锅内加入糖、盐、甘草汁，用温火加热，边搅动，待糖烧至拉丝时，将甘薯放入锅内，颠翻几下，使之粘上糖浆，撒上炒过的芝麻，即可盛盘。 
注：熬糖时，如果糖不拉丝，可放1／2小汤匙醋，再加以搅拌。  


78.杏仁豆腐（属凉性）  
杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。 
材料：甜杏仁50克，琼脂粉3克，糖50克，果子露或糖浆（水3杯、糖1杯可自制），应时水果适量。  
  
 做法： 
1．将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。 
2．小奶锅内放入1杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。 
3．将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。 
4. 水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。 
注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。  


79.贝母梨（属寒性）  
贝母有清肺、祛痰、止咳等功效。梨不仅是补充人体必须营养成分的重要水果之一，而且还有润肺、化痰、止咳、降火、清心、解疮毒和酒毒等作用。经常食之，可滋阴清热，使血压下降，头晕目弦减轻，心悸耳呜好转。对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用，对食道癌、肺结核等症也有疗效，还可保护嗓子。 
材料：梨3个，贝母15克，黑糖3大汤匙。  
 做法： 
1. 梨洗净后，在梨的上1／4处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，待用。 
2．将贝母捣碎成粉未，分别放入3个梨中，上面撒上黑糖，盖上梨盖。 
3．将贝母梨放入蒸锅，用旺火蒸1小时取出，梨汁和果实一齐食用。 
注：凡属梨的品种都可用，做贝母梨时，可多做几个，将剩下的用塑料袋包装，系上口放入冰箱冷冻室内，随时取出食用。冰冻的贝母梨可解冻后食用，也可作为饭后甜食，是既可吃又可治病的美味佳品。  


80.玉蜀黍须饮料（属平性）  
玉米须有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。玉米须代茶饮对肾炎、膀肮炎、胆囊炎、风湿痛、高血压，肥胖症有疗效。在玉米收割季节，将玉米须晒干备用。  
  
 做法： 
将须10克放入水中煮沸，加适量糖，代茶饮。加适 量冰糖代茶饮，可治肾炎引起的浮肿和高血压。